Hương Khê - Hà Tĩnh nơi mà người dân đã khá quen với cái nắng gay gắt, nơi đây được biết đến là nơi có nhiệt độ cao nhất Việt Nam. Hằng năm nơi đây phải chịu nhiều sự khắc nhiệt của tự nhiên, nhưng con người nơi đây vẫn luôn thật thà chất phác, quanh năm chịu khó, gắn bó với những cánh đồng cò bay thẳng cánh. Cuộc sống của họ giản dị đơn sơ là vậy nhưng nơi đây lại có những món ăn đặc biệt làm nên thương hiệu đấy nhé. Hôm nay mình sẽ cùng các bạn tìm hiểu qua món thịt "rim", một món ăn truyền thống của vùng đất này.
Là món ăn truyền thống ngày tết của nơi đây, nên món ăn này không phải ai cũng biết. Cách làm được truyền lại từ đời này qua đời khác. Mỗi một người con xa quê khi bắt gặp lại món ăn này nơi đất khách quê người, lại dạt dào cảm xúc quê hương ùa về, nó cũng như là một tín hiệu để nhận biết những con người cùng nhau đi làm ăn xa nơi xứ lạ.
Nguồn gốc xuất phát của món ăn này được kể lại rằng vào ngày tết cổ truyền xưa khi ông bà ta chuẩn bị mâm cỗ tết, việc để bảo quản một khối lượng thịt lớn là rất khó, nhất là trong điều kiện thời tiết nắng nóng nơi đây thịt lại dễ thiu, vì thế cha ông ta đã nghĩ ra phương pháp này như là một cách bảo quản món ăn và dùng để đãi khách. Hiện nay món ăn này đã được lưu truyền nhiều hơn, qua đó cũng có nhiều biến thể hơn. Với những người mới ăn sơ qua có thể nhầm món ăn này với món thịt ngâm nước mắm, hay thịt ngâm xì dầu của một số địa phương khác. Nhưng với những người sành và được nếm qua các món này rồi thì họ sẽ thấy sự khác biệt rõ ràng. Vị của món thịt rim sẽ thơm hơn đậm vị hơn bởi trong quá trình làm người nấu sẽ tẩm ướp các gia vị như tỏi, ớt, ngũ vị hương,.. theo tỉ lệ nhất định, từ đó mang lại cho người ăn một cảm giác lạ miệng nhưng lại rất kích thích vị giác.
Cách làm món ăn này cũng khá đơn giản, người ta sẽ chọn ra những miếng thịt tươi ngon nhất từ những con bò hoặc heo khi vừa làm thịt. Thông thường những miếng thịt được chọn sẽ là phần thịt vai, ba chỉ, và bắp để làm món ăn này. Sau khi chọn được thịt thì đem đi sơ chế sạch, cắt thành từng khúc, xong bắc lên bếp luộc thịt lên rồi đem ra rổ để ráo và chờ thịt nguội. Trong lúc chờ thịt nguội này ta sẽ chuẩn bị một số nguyên liệu để nấu thịt như gừng, tỏi, ớt, sa tế, ngũ vị hương... Để làm nên hương vị của món này thì người nấu phải biết kết hợp các loại gia vị trên với nhau, đầu tiên sẽ đem đường thắng lên để tạo màu cùng với nước mắm theo tỉ lệ, một đường hai mắm. Ta sẽ cho thêm một ít nước sôi để làm giảm đi vị mặn mà của mắm. Khi hỗn hợp trên sôi rồi, lần lượt cho các loại gia vị đã chuẩn bị vào cho vừa miệng. Cuối cùng cho những miếng thịt đã nguội vào nồi nấu với lửa nhỏ xong tắt bếp chờ ngấm. Món ăn này sẽ được nấu đi nấu lại nhiều lần để cho thịt ngấm hoàn toàn gia vị.
Món ăn sau khi làm xong sẽ sẽ có màu vàng rán, nước nấu sánh quyện, vị của thịt cho ta cảm giác thơm nồng của các loại gia vị, vị béo nhẹ của miếng thịt ba chỉ, từng thớ thịt nạc dễ xé. Điều đặc biệt món ăn sau khi được đun lại nhiều lần thịt sẽ khô lại ta có thể dễ dàng xé nhỏ như những món bò khô để nhâm nhi khi có khách tới chơi nhà. Món ăn cũng có thể ăn kèm với rau sống giúp cho bạn bớt cảm giác ngán khi mâm cỗ ngày tết thường dùng là giò chả.
Món ăn này bây giờ cũng đã khá phổ biến hơn vì thế không những vào ngày tết mà vào những ngày bình thường bạn cũng có thể tự trổ tài để thay đổi khẩu vị trong bữa ăn gia đình nhé. Chúc các bạn sẽ sớm làm thành công món ăn này để thưởng thức!!!
4 comments
Một mùi vị không thể quên cho những người con xa xứ. Cảm ơn bạn đã giúp mình khơi dậy hương vị quê hương <3