Nếu có dịp đến với vùng núi rừng Tây Bắc với khí hậu mát mẻ và khung cảnh nên thơ, chắc hẳn ai ai cũng không thể quên lưu lại cho mình những tấm ảnh đẹp bên gia đình và người thân. Nhưng sẽ là một thiếu sót nếu như các bạn không thưởng thức hết những đặc sản nơi đây. Bây giờ các bạn hãy cùng mình điểm qua một số món ăn độc đáo tại nơi này nhé!
1. Lợn bản Mộc Châu
Lợn bản Mộc Châu, còn được gọi lợn cắp nách Mộc Châu. Lợn bản Mộc Châu thường là loại thả rông ngoài đồng ruộng hay trên đồi hoặc trong các thung lũng, bà con người Hmong, người Thái, người Dao không cho chúng ăn thức ăn tăng trưởng cũng như cám tăng trọng các loại, chủ yếu chúng tự tìm kiếm thức ăn hoặc ăn các loại rau, ngọn cỏ con người dư thừa.
Do có nguồn thức ăn chủ yếu từ thiên nhiên, thường xuyên vận động, không sử dụng thuốc kích thích tăng trưởng, lợn bản Mộc Châu có kích thước khá nhỏ; mỗi con trưởng thành chỉ tầm 15kg - 17kg. Bù lại, thịt lợn săn chắc, có giá trị dinh dưỡng cao - dù là chiên xào, nhúng lẩu hay tẩm ướp gia vị đậm đà rồi nướng chín trên than hồng đều giữ được hương vị ngon ngọt tự nhiên.
2. Pa Pỉnh Tộp
Pa pỉnh tộp hay còn gọi là cá suối nướng lật úp là món ăn cổ truyền của dân tộc Thái vùng Tây Bắc.. Pa pỉnh tộp từ lâu đã nổi tiếng là món ăn đặc trưng của ẩm thực dân tộc Thái, được nhiều người biết đến. Là một món ăn rất quý, khi bạn đến đây người dân bản địa sẽ đãi bạn món ăn này như một phần để tỏ lòng hiếu khách.
Nguyên liệu chính để làm món này là cá suối thật tươi. Cá bắt về làm sạch vảy rồi mổ cá đằng dọc sống lưng thay vì bụng để con cá mềm mại dễ gấp úp lại hơn và phần gia vị nhồi trong bụng cá tiếp xúc với than hồng sẽ toả hương ngấm vào thịt cá. Gia vị ướp trực tiếp vào trong mình cá gồm gừng, sả và rau thơm, đặc biệt là mắc khén và mầm măng của cây sa nhân. Bên ngoài xoa một lớp bột riềng và thính gạo. Pa pỉnh tộp nướng trên lửa than. Khi nướng phải dùng thanh tre kẹp lại để vị cá thêm đậm đà khi các loại gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt và tỏa hương thơm. Thịt cá nướng xong thì bên trong thơm, ngọt, khô chắc.
3. Thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp còn được mọi người gọi dưới cái tên khác là là thịt trâu khô, thịt trâu hun khói, hoặc thịt trâu sấy. Đây là món ăn truyền thống của dân tộc Thái nhưng hương vị tuyệt vời cũng như việc sản xuất bảo quản phù hợp với bà con miền núi cao Tây Bắc nên món này đã trở lên phổ biến trong đông đảo cộng đồng các dân tộc.
Món thịt này được làm từ thịt của những chú trâu, bò nhà thả rong trên các vùng núi đồi của Tây Bắc, phần ngon nhất của con trâu được dùng là thịt bắp, loại không có gân và đã lọc bỏ hết bạc nhạc (bèo nhèo). Khi làm, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng thịt vừa và thái dọc thớ dài khoảng 20cm và dày cỡ 5cm. Sau đó thịt được tẩm ướp các gia vị rồi hun bằng khói của than củi từ các núi đá. Với miếng thịt trâu thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu.
4. Rêu đá nướng
Ở vùng núi rừng Tây Bắc có một
món ăn rất độc đáo và cái tên ít người biết tới, đó là “ rêu đá nướng “. Cái
tên độc lạ này xuất phát từ truyền thống của người dân tộc Thái nơi đây. Rêu đá
thường được bày trong mâm rượu hứa hôn của đôi trai gái.
Là một món ăn được người Thái coi
trọng nên cách chế biến rêu đá nướng đòi hỏi sự tỉ mỉ lớn. Rêu sau khi lấy về
được sơ chế sẽ được ướp tẩm với các gia vị như: sả, gừng, bột ớt, hạt dổi, quả
muối, hạt sẻn… rồi gói vào lá dong và vùi trong tro nóng, bên trên phủ một lớp
than hồng sao cho rêu chín đều mà không bị cháy. Món ăn này rất đặc biệt, nếu
có dịp các bạn không nên bỏ qua nhé.
5. Xôi ngũ sắc
Xôi ngũ sắc được biết tới là một
trong những đặc sản ẩm thực của vùng núi Tây Bắc hùng vĩ. Món ăn này không chỉ
ngon, lạ miệng, mang rất nhiều ý nghĩa đặc biệt sâu sắc mà ai cũng nên biết khi
có cơ hội thưởng thức cũng như đặt chân lên vùng đất nơi đây.Với những ai có cơ
hội được thưởng thức xôi ngũ sắc Tây Bắc sẽ không thể quên được mùi thơm ngào
ngạt của cây cỏ, ăn thấy hơi béo ngậy, miếng xôi dẻo, có hương vị khác lạ so với
xôi ở nhà làm.
Có cái tên là ngũ sắc bởi xôi có
nhiều màu như xanh, đỏ, vàng,.. Đây một điểm cộng lớn cho món xôi này. Để làm
ra món xôi này người ta phải chọn ra những hạt gạo ngon nhất, nước ngâm gạo
cũng phải là nước suối đầu nguồn. Sau khi đã chuẩn bị sẵn các nguyên liệu, người
ta sẽ dung các loại củ cũng như cây rừng để tạo màu và hương vị cho xôi. Món ăn
này tuy giản dị đơn giản nhưng lại rất đặc biệt với những du khách khi tới đây.
6. Nộm hoa ban
Với sự ưu đãi của thiên nhiên,
nơi đây cũng có nhiều món ăn mang đậm nét núi rừng. Một món không thể không kể
đến đó là Nộm hoa ban, món ăn mang đậm tinh hoa núi rừng.
Nộm hoa ban chế biến khá cầu kì
và quan trọng nhất là phải đủ nguyên liệu, bao gồm: Hoa ban tươi, cá suối, măng
tươi, tỏi, ớt, riềng, mắc khén, muối… Sự hòa quyện tuyệt vời từ những loại
nguyên liệu đất trời này mang đến cho ta một lưu vị nhớ mãi. Mùi thơm và giòn của
hoa ban, them chút vị béo của cá suối và mắc khén, cái cay nhẹ từ ớt… Đây nhất
định là món ăn sẽ làm cho người ta phải nhớ mãi về vùng đất này.
7. Thịt gà đen Tủa Chùa
Thịt gà đen Tủa Chùa là món ăn độc
đáo đặc sản của Điện Biên được rất nhiều du khách biết đến. Món ăn này được đồng
bào dân tộc H’mông ở Điện Biên truyền từ đời này qua đời khác. Giống gà để làm
nên món ăn đặc sản này rất đặc biệt, đây là giống gà xương đen đặc hữu của đồng
bào H’mông còn có tên gọi là Ka Đu.
Giống gà này có da đen, mắt viền
đen, vân thịt đen và phủ tạng, xương gà cũng đều là một màu đen rất đặc biệt.
Thịt gà đen rất săn chắc vì được người H’mông nuôi thả. Trong thịt gà Ka
Đu có hàm lượng glutamic và sắt cao gấp
2 lần so với gà bình thường và hàm lượng colesterol thấp nên rất tốt cho sức khỏe. Gà đen được người H’mông nấu cháo cho trẻ nhỏ,
phụ nữ mang thai, cho con bú. Xương gà được dùng để ngâm rượu hoặc nấu cao sử dụng
cho người già, ốm yếu, chân tay run có tác dụng rất tốt. Đến Điện Biên được thưởng
thức gà đen Tủa Chùa chắc chắn là trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ trong chuyến đi
của bạn đấy nhé.
7. Thắng cố
Món ăn cuối cùng mình muốn giới
thiệu tới các bạn ngày hôm nay là món Thắng cố của người dân tộc H’mông. Là món
ăn được chế biến từ các bộ phận của con ngựa, là một món ăn mà nhiều người cho
là kinh dị nơi đây.
Thắng cố được nấu khá đơn giản với
12 thứ gia vị truyền thống bao gồm thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng, và nhiều
loại gia vị đặc biệt khác của dân tộc vùng cao. Trong đó, cây thắng cố chính là
loại gia vị cuối cùng. Thịt và nội tạng con vật được rửa sạch, luộc chín, ướp
trước với các loại gia vị, sau đó thả vào nồi nước dùng có xương ngựa, nội tạng,
tiết và 12 loại gia vị kể trên đã được đun sôi, rồi cứ thế ninh nhừ hàng tiếng
đồng hồ cho ngấm đẫm gia vị. Khi ăn, người thưởng thức có thể thêm một chút ớt,
tiêu hoặc muối.
Tây Bắc rất rộng, còn nhiều thứ để chúng ta khám phá, trên đây là một số tổng hợp các món tiêu biểu các bạn có thể dùng cho tham khảo cho chuyến du lịch của mình khi đến nơi đây. Chúc các bạn có những trải nghiệm tuyệt vời nhất tại đây nhé!!!
Post a Comment